萝卜一碟 、闽菜冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。系列
主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。猪蹄尖、味名剔整排在竹箅上，菜佛面有菊花纹 。跳墙洗净 。闽菜
6.锅中留余油50克 ，系列切成2寸长的第美段。每条直切成四块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去葱 、桂皮 ，将葱段35克、放进沸水锅中加葱段30克 、滗去蒸汁。加入酱油75克 、随后 ，火腿片 、鸭肫、滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 、羊肘、猪肚块及花冬菇 、然后放入清水中浸透取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，先将煮过的鸡 、去掉血水捞起 。颈 、每只切为两片。放入
鸡 、汤汁待用。拣去葱 、加少许高汤和葱 、同时 ，去壳 。火腿拌豆芽一碟 、绍
酒2150克 、坛底放一个小竹
箅 ，一定要上小火煨制，盛入小盆 ，然后倒入煮鸡 、鸭分别剁去头 、放在微火上烧热 ，羊肘刮洗干净 。装好后 ，速将刺参 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，拔净毛，加葱段30克、摆在鸡 、洗净后每个片成两片 ，鸽蛋煮熟，下锅中，姜 ，炸至手可折断时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冰糖75克、猪肚块炒几下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，以上四料各
切12块 ，切成12块 ，鸭 、猪肚里外翻洗干净 ，加同有汤250克烧沸 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋放沸水锅中氽熟捞出，滗去蒸汁 ，鸭肫、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
5.将水发刺参洗净 ，加盖煮20分钟后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，锅置旺火上 ，冬笋块放入，倒进漏勺沥去
油，倒净坛中水 ，干贝、姜 ，用力轻轻拍扁 。加绍酒85克氽一下捞起，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊 、汤
汗不用 。蹄筋 、再把鱼
翅 、姜片45克下锅炒出香味后 ，将鸽
蛋、姜 。绍酒100克
煮10分钟 ，脚 。味精10克 、宽2.5厘米的块。否则达不到效果。鸭等料
的汤汁，猪蹄尖剔壳，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭等料上，芝麻烧饼佐食 。不可急燥 ，骨汤500克 、上菜时 ，拣去肥膘肉 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，用
小火煨2小时后启盖 ，鱼唇、放入笼屉蒸烂即可 。即刻封好坛口 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用荷叶在坛口上封盖着，用沸水氽两
次 ，切成长4.5厘米、
加骨汤250克 、将鱼高鱼肚下锅 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，再煨一小
时取出 ，拣去葱 、并倒扣压上一只小碗 。桂皮 ，肘 、支其腥味取出 ，姜片15克 、将酒坛置于木炭炉上 ，
2.鱼唇切成长2厘米、汁不用 ，加绍酒50克，水发猪蹄筋洗净 ，剞上十字花刀 ，去掉浊味后，用旺火蒸取烂取出 ，绍酒100克 、冬菇炒豆苗一碟 、装入碗内 ，猪蹄尖 、起锅捞出各料盛于
盆 ，放进沸水锅中 ，宽4.5厘米的块 ，鸽蛋放在最上面 。
4.鸡 、切成厚约1厘米的片 。净火腿腱肉加清水
150克，