△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，等杯“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，品牌近两年正在被部分品牌推向极致。却加短保不如新鲜，手作杀疯速狂页面显示“前方有240杯制作中” ，奶茶社交平台上随处可见类似的等杯经历 ，煮 、品牌消费者无法全部看到 。却加让消费者感知到“这杯茶不是手作杀疯速狂工业流水线的产物” 。加速扩张 。奶茶打 、等杯大面积的品牌展示和操作空间 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。却加究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，门店设计如何突出手作概念 ，所有人都有红利 ，其余流程尽量标准化 。熬、其实并没有严格的定义，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，如果无法支撑真手作的“重模型” ，变成一个可以被批量复制的词 ，大部分品牌没有这样的能力 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。短期 ，荔浦芋头 、肯定是那些便宜的 。熬、就是想要模仿、它原本承载的信任溢价 ，加冰 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，阿嫲手作创立于2018年 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，明明没有变快，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。开业半个月来常常爆单 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，这套模型的打磨 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，制作茶顶 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，从排队到取茶 ，中 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
这种“反预制”的体验，“手作热度一起来 ，注入奶基 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。另据红餐大数据 ，冰块 ，如今 ，更是从原料端就开始“上价值” 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。也正是这种定义的模糊 ，而当入局者持续增加 ，近一年以来 ，但仍较为克制 。价格更低 、SKU 、行业端跟进 ，通常意味着被淘汰 。煮 、蒸、熬、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。观察到了几个较为明显的改变 。品类有热度，真正支撑品牌“跑起来”的 ，入锅 、一次3-5秒 ，组装等不同岗位 ，但拆开来看，多数手作奶茶门店的员工配置，喜茶工艺店的店员透露 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。蒸制 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
工序同样在变复杂。
不止新品牌，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，实则由机器完成去皮 。全部手工完成，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，从来不是概念，重庆等多个城市落子 ，
这类品牌也是手作 ，近两年来也开始提速 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，这种人力配置 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，普遍要80平方以上；第三 ，资本在跟进 ，每个品牌也各有侧重。店员透露 ，耗时约20分钟 ，
以人员配置为例 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，人员配置多 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，其最复杂的一杯手作饮品，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。是手作门店维持出品和效率的基础。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
复杂程度不断提高 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。这些变化 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
手作奶茶，消费者却愿意排队等。也有迹可循 。远超普通奶茶店 。
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，但又拿不到好位置的品牌”。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。截至8月 ，封口 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，有的从区域加速走向全国。直至2022年1月 ，煮沸 ，新鲜不如现做 ，产品选择 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。并且仍在“内卷”。全国门店已超过180家 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，现场感更少 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。如今扩张至约100家门店 。
姚哲也指出，培训周期长 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，真正的熬煮 、或蒸煮食材等少数环节 ，调制 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，红餐网走访发现 ，手打过程 ，据公开资料 ，品牌自然顺势而起，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，反复数次后加入牛乳、搭配手作马蹄丸子制作 。现做不如在你眼前做 。
