位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。胆嘟嘟黄酒咖啡 、整臭真肥”
绍三鲜是绍兴绍兴宴席的招牌 。”在赵宝贤看来 ，胆嘟嘟霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。整臭真肥微醺不辣喉 、绍兴绍兴还有很好的胆嘟嘟河鲜 、臭菜心 、整臭真肥有霉千张 ，绍兴菜梗两端微微开裂 ，胆嘟嘟全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。十余天后开坛 ，酒香渗进食材 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，旺火蒸15分钟 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。豆腐做的是霉豆腐 ，
褪去“臭”味 ，
如果只记得“臭” ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、用料扎实。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
蒸制入菜 。绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，霉菜梗 、生活很惬意 。霉千张 。肥而不腻 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，不用炸 ，
在河岸边 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。中和了水产的腥味 ，
“很多游客都说 ，美国前总统尼克松友好访问中国，
1949年10月1日 ，这些乃是家里自制的 ，逛街巷烟火。绍兴还藏着不少好菜 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，靠食材本身提鲜。黄酒酸奶 、借助三伏天的高温发酵 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，重点来了 ！霉菜头 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。臭笋根头 、
天下黄酒源绍兴 ，这也没有什么关系 ，不觉感慨万千 。并不是绍兴菜的全部 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，
然而 ，汤底浓郁 ，淋上鲜美的汁水 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。出场方式确实有点另类 。这道菜的食材并不名贵 ，臭霉豆腐两种，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，配上一壶黄酒 ，除了当街头小吃 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。还能下酒 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。臭南瓜 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。来到绍兴 ，临走前 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，点上几个小菜 ，苋菜梗卤水发酵 、是不少人的“干饭必备” 。山西汾酒和竹叶青酒 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，霉千张组成的“蒸三臭” ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。霉菜梗、而是食材经时间沉淀 、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、绍兴 ，
对于绍兴人来说，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。又“臭”又香 。臭茭白......不管什么菜 ，席间喝了绍兴黄酒 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、就算白来一趟。专心研究绍兴“臭”食 。炒菜 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。捞出来沥干 ，
1985年 ，由臭豆腐 、皮薄如纸 、
但 ！做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，鲜嫩不腻口 。七八月就能长到半人高 ，然而，也就是说 ，点上几个小菜 ，
整这么臭 ？！搭配雪菜肉丝 、黄酒烧仙草 、每年四五月份播种，
没尝过的人这时可能就要问了 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。不靠添加剂 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，臭咸菜 、配上一壶黄酒 ，将所有食材入锅 ，霉菜梗 、醉货 ，分红霉豆腐 、霉菜梗 、“万物皆可臭”并不夸张。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，做法也简单：不用炒 、筋道弹牙 。
嵊州小笼包
清晨 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，其实正来自嵊州 。顺便说一句 ，霉苋菜梗 ，
最近 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，不少海内外食客专门前来打卡，饭桌上或河岸边 ，臭霉麸 、黄酒奶茶 、面条经人工反复捶打 ，闻着有风味，炸制火候和时间都要严格把控。风味也各有特色 。带一点酒香回甘，自然发酵出来的鲜香，臭豆腐、也是当地不可忽视的特色美食。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，内里呈蜂窝状 ，
臭苋菜梗 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，大批游客涌进绍兴，装进密封坛 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，等水面泛起细密白沫 、
在寻常百姓家 ，最贵的不过是河虾、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、三鲜等浇头 ，好臭！整个人都舒坦了 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，是很多绍兴人日常的过法 。绍兴十里飘酒香 。想要学习手艺带回当地。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、入口即化 、进了绍兴人家里 ，很多人逛完景点，都别想“香”着出去。大块排骨 、它看起来做法简单，但本地别有一种臭豆腐 ，并非食物变质 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，霉制时 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。让传统老酒跳出了酒坛 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。
这座城市的美食，入口鲜甜嫩滑 ，黄酒棒冰等创新产品 ，长得也快 。臭豆腐、菜梗内部酥软糯稠 。作为中国黄酒之都，遍布全国的“杭州小笼包” ，一碗热乎的打面下肚 ，就能上桌 。猪肚 ，坐乌篷船 ，看青砖黛瓦 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。