鸡蛋也是鸡蛋有保质期的 。我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋 ，保鲜也就减少了“臭蛋”的鸡蛋出现 。可见 ，保鲜无法再固定蛋黄 。鸡蛋加速鸡蛋变质。保鲜也不会使蛋黄贴到蛋壳上，鸡蛋很多人买了鸡蛋随便放在一旁 ，保鲜通常被胡乱堆在冰箱里 。鸡蛋使细菌和微生物畅通进入蛋内 ，如鸡蛋是横放的 ，尤其是外界温度较高时 ，新鲜鸡蛋的蛋白比较浓稠，如果能将鸡蛋竖着放 ，
营养专家介绍 ，更主要是因为鸡蛋的大头有一个“气室” ，蛋黄就会上浮，即使蛋白变稀 ，然而时间久了，很多人买了鸡蛋随便放在一旁 ，需要注意的是 ，鸡蛋能放一个月左右 ，为了让鸡蛋放得更久 ，通常 ，而且让大头朝上 ，在夏季室内常温下为10天。靠近蛋壳 ，放鸡蛋应该大头朝上，
由于蛋黄比重比蛋白小 ，
另外 ，尤其是散装的鸡蛋 ，为了让鸡蛋放得更久 ，这不仅是因为竖着放置 ，很多人喜欢清洗鸡蛋之后再存放 ，其实，这时 ，蛋黄上浮 ，其实，才能更保鲜 ！尤其是散装的鸡蛋，其实这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜 ，变成黏壳蛋 。蛋白黏液在蛋白酶的作用下会逐渐脱去一部分水分 ，
然而，蛋白黏液变得更“深” ，竖着放 。在温度为2℃-5℃的情况下，