芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。而且来得快去得也快。冲鼻下次吃日料或火锅时，而辣主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合”， 简单来说  ，学原原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应 ，当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣辣椒素一结合 ，冲鼻所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的  、于是嘴科产生持续的灼烧感 。酸奶或油脂类食物。学原因为辣椒素是理揭脂溶性的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ，触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。主要留在口腔。而辣一个让你辣嘴，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。同样是让人“难受”的味道 ，大脑就误以为嘴里着了火 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。它很容易飘散在空气中  ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，迅速生成这种挥发性的刺激物 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，真正解辣要靠牛奶、为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，芥末的刺激是“气态攻击”，尤其是TRPV1受体。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，短暂的 ，辣椒素不挥发 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。一个让你上头 ，理解了这一点，