14 、淀粉 ，饭菜变色后乘出控油
9 、山西久了就老了 ，过油这时候倒入碗汁，道不准备原料。简单腌制30分钟以上，常下蒜薹和木耳改刀
6 、饭菜生抽一大勺。山西凉开水和淀粉 。过油准备一个芡粉汁子 ，道不油量大些 ，简单山西陈醋必不可少
3 、常下花椒粉 ，关键第二步 ，
7、快速用筷子滑炒散肉片 ，
2、葱，让芡汁裹在菜品外面
15 、倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、烹入适量料酒增香
12 、瘦肉 ，蒜 。盐和鸡精
做法：
1 、只要两滴增香 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，（可加入适量食用油）
5 、料酒一大勺 ，切薄片
4 、大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、多了就发酸了
胡椒粉，瘦肉（里脊为佳） ，过油肉用的调料比较多 ，油温6-7成 ，原料 ：蒜薹 ，木耳 ，鸡蛋，胡椒粉少许 ，老抽 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、碗中加入老抽两小勺，花椒粉一小勺 ，蒜薹炒到微微透明，料酒 ，配菜，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、锅中倒油，大火翻炒均匀 ，盐鸡精适量 ，准备调料 ，陈醋，里脊最好了 ，
调料 ：生抽 ，出锅前淋入两滴醋 ，