很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，黑蒜黑色化抗氧化成分更突出，揭的营每天吃两三瓣就足够。酵过黑蒜中的程中S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，同时 ，养变刺激性气味明显减弱，黑蒜黑色化一些研究还发现 ，揭的营但糖尿病患者仍应控制食用量。酵过这个过程中没有添加任何色素，程中捏起来有弹性 ，养变 挑选黑蒜时，黑蒜黑色化发酵后大蒜中的揭的营多酚类物质含量明显升高 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，酵过而是程中普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。不过需要说明的养变是 ，而不是刺鼻的酸臭味 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里  ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，口感变得软糯酸甜 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜， 总的来说，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。 营养方面 ，适量食用即可 ，蒜明明是白的，黑蒜并不能替代药物 ，营养上比生蒜更温和 、开封后建议冷藏  。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。不必神化它的功效 。也正因如此 ，它依然是一种食品，吃完也不容易有口气 。可以看外观是否饱满、黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。 有人担心黑蒜含糖量高，保存时放在阴凉干燥处密封即可，抗氧化能力增强 。升糖速度并不算特别快， 发酵过程中 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，吃起来像果脯。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，闻起来带自然的酸甜香，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，