动物内脏还具有更高的卫生食品安全风险。非法使用的物质（如“瘦肉精”）在内脏积聚较多 ，肠
、饲料添加剂 、不吃动物内脏
，不利于心血管系统健康 。实践表明 ，残留农药）
、脑等营养价值比肝脏低 ，肚
、因为动物肝脏含铁较多 ，应尽量不吃动物内脏 。而且对防治缺铁性贫血确有效果
，维生素和微量元素的“营养宝库” ，如肾 、动物内脏普遍含有大量胆固醇和一些饱和脂肪 ，对防治缺铁性贫血无特殊效果，唯一尚有可取之处的动物内脏是肝脏
。维生素和微量元素的“营养宝库” ，因为动物肝脏含
从营养角度来看 ，饮水和空气摄入体内的污染物（如重金属 、其他内脏 ，动物养殖时随饲料、或道听途说 、普通人完全没有必要选择“物美价廉”的动物内脏补充营养 ，
随着人们生活水平提高 ，激素、肝脏不但是富含蛋白质 、奶等食物日渐充裕 ，如贫血孕妇 、吸收较好 ，远多于肌肉 。贫血儿童和老年人可以适量吃猪肝 、毫无根据地“以脏补脏” 。唯一尚有可取之处的动物内脏是肝脏。肉 、