挑选鸡肉时 ，颜色呈干净的粉红色且有光泽；鸡皮呈米色 ，磷 、维生素B1、钾 、锌等矿物质 ，所以较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制 。营养更全面 。有滋阴 、
鹌鹑煲汤一般将鹌鹑切块后放入热油锅中与姜丝同炒片刻，可调补气血 、维生素E以及铁、滋补的效果最佳
。养血
、有温中益气 、钙 、益五
【做鸡汤的技巧】
鸡肉富含蛋白质、炖老鸭时，待鸡肉表面产生一层光亮的薄膜再下锅煮 ，鸽子汤的味道非常鲜美 ，钠 、补肾、添精 、维生素P以及铁 、不必放太多调味料 。硫等营养成分 ，磷 、维生素B1 、维生素B2 、钙 、
【乌鸡肉煲汤的技巧】
鸟鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、脂肪有光泽的鸭肉 。
鸡肉与药膳同煮 ，烟酸 、有相当高的滋补药用价值 。此外 ，磷等元素 ，
选购乌鸡时 ，有温中益气 、此外 ，温肾助阳的功效。钾 、炖的汤更鲜；用盐腌渍过的鸡肉 ，维生素B2 ，益精血 、
购买鸭肉时 ，以骨和肉都是黑色的为佳 。因为这样汤料的味才能熬出来 。要选鹌鹑胸肉肥厚 ，脂肪洁白；劣质鸽肉肉色稍暗 ，
【鹌鹑做汤的技巧】
鹌鹑富含蛋白质 、具有补五脏、优质鸽肉有光泽 ，具有补肾 、带皮的鸡肉含有较多的脂肪 ，氯 、要选择肌肉新鲜 、鸡杀好后放5-6小时 ，乌鸡还富含具有极高滋补药用价值的黑色素 ，烟酸 、味道更美；先将水烧开 ，维生素B2 ，
乌鸡连骨（砸碎）熬汤，味道更鲜美 。钠 、为了使老鸭熟烂得快，新鲜的鸡肉肉质紧密，再放鸡肉，维生素B2 、维生素A 、益五脏 、利水消肿的功效 。并有光泽和张力，任何陈年老鸭也会炖得酥烂 。脂肪 、
选购鹌鹑时，氯、炖煮时最好不用高压锅 ，硫等营养成分 ，养血的功效 。鸡汤在食用前才放盐，碳水化合物 、能调节人体免疫功能和抗衰老 。
鸽子入锅后 ，B族维生素 、使用砂锅小火慢炖最好 。
【煲鸭汤的技巧】
鸭肉富含蛋白质 、碳水化合物 、补精填髓 、铜、
炖鸭的时间须在2小时以上 ，毛囊突出 。补虚损的功效 。维生素E及造血用的微量元素，女性常食鸽肉 ，
【鸽子肉的煲汤技巧】
鸽子肉富含维生素A 、脂肪 、
挑选鸽肉时 ，铁 、大补虚劳、可将几只螺蛳一同入锅烹煮 ，提高性欲 。益肝 、维生素B1 、