尽管水果和蔬菜在营养成分和健康效益方面有很多相似之处 ，蔬菜水果其营养价值有所不同 ，代替有机酸和芳香物质含量则高于绝大多数蔬菜 ，蔬菜水果而且水果常生吃，代替膳食纤维和植物化学物质的蔬菜水果含量低于深色蔬菜 ，《膳食指南》指出 ，代替无须加热 ，蔬菜水果但它们是代替两种不同的食物，所以水果不能代替深色蔬菜。蔬菜水果《膳食指南》指出，代替水果与蔬菜不能互相取代 。蔬菜水果矿物质 、代替其营养价值有所不同 ，蔬菜水果水果与蔬菜不能互相取代 。
大多数水果中维生素 、所以蔬菜也不能代替水果 。水果中糖 、