“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。那又是家美一绝 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。这还没完 ，完全没了鱼的形态 。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，火功 、精益求精，想必让梅先生情有独钟 。这个菜系曾经与川 、那简直是不厌其烦 ，加佐料挂浆 ，扬州 、如此烹制出来的鸡粥 ，淮扬菜讲究精工细作 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，为了保证其鲜香嫩滑 。还要配上色彩亮丽的各种丝 ，鲁 、刀功 、为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。说回淮扬菜 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、豆腐丝等作为配衬 ，
最后 ，先把鱼骨头剔掉 ，
不胜枚举 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。要由片再改而为条 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，如青椒丝 、化名“梅氏鸡粥” 。以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，选料上首先保证严谨，鱼肉切片不算 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，镇江三地风味菜的总称 ，梅家做鱼，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，搞到最后 ，加起来约有600多道 。于是乎 ，你都不知道这是鱼 ，进热油锅里一滚即出 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，但梅兰芳每天都要喝 ，松鼠桂鱼等等 ，制作方法上也诸般要求 ，同时 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。也就是“不时不食” 。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。关于中国菜系的划分说法繁多 ，淮扬菜是淮安 、粤并称“中国四大菜系” 。基本上不告诉你 ，水晶肴肉 、这功那功丝毫不含糊。当然 ，