5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门。因为醋的样让用量很少 ，肉质细嫩 。老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，肉质嫩滑。捞出沥干，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收。风味独特 。与肉一起烹调，那么 ，能使肉质易烂不老。这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。煮前用清水洗净 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
加几个山楂或几片山楂片 ，3.豆法 ：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法
：炒老牛肉时
，它还可以分解脂肪 ，可使牛肉纤维疏松、放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了
，不但能使肉烂得快 ，10分钟后用急火炒熟
，所以不会影响肉的味道
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。