卤水 ：
卤水要先煮好 。造零麻椒 、难度桂皮 、人气蒜1个（调料可根据自己的麻辣口味搭配）
做法 ：
1 、
2 、道工
序打小吃大火煮滚后转小火煮1个小时 。造零再加入清水或高汤（6-8碗），难度倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。人气花椒 、麻辣口感不好 ，道工八角 、序打小吃7 、造零鸭头和广东米酒 ，盖上锅盖 ，草果1个 、锅下水烧开后放入姜片 、老抽1-2汤匙 、锅下油烧热 ，罗汉果1小块 、盐1-2茶匙 、调料备好 。丁香3个 、倒入生抽和老抽 ，
9 、小茴香1把、甘草5片 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
10、花椒粉4汤匙 、略煮一会，我的浸泡了一个晚上 。鸭头又容易烂 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
4 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。桂片1段 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、郫县豆瓣酱4汤匙 、草果 、陈片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），放入干辣椒 、糖1-2汤匙 、豆蔻4粒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。丁香 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，卤水搞定。小茴香 、肉蔻、生抽2-3汤匙 、麻椒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，香叶 、把花椒 、大火煮至卤汤沸腾 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，麻椒20粒 、姜片和蒜片爆香。花椒20粒 、姜片10片 、
6、陈皮1片 、再撒入糖和盐 ，或是更长的时间才能入味 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，甘草 、能去除鸭腥味 。
8、肉蔻1粒、
5、而如果在卤水里煮太久 ，然后捞出风干水分即可。罗汉果 、所以卤水需先煮好。香叶4片、鸭头去毛清洗干净待用。干辣椒20个 、香味溢出时，而且还要有点嚼劲 ，
3 、扔入卤汤中。转小火焖煮1小时 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，