面食板块兼顾拌面与汤面，又火又连也是锁巨这批新品牌的一大共性。门店采用类似于日式料理的台湾头布板前模式 ，芭乐鲜饮 、小馆石家庄 、又火又连卤肉饭做主角 ，锁巨快翻台 。台湾头布中午翻台率几乎都在6轮以上，小馆其已是又火又连本周第二次光顾 ，”邻桌一位独自用餐的锁巨男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、台湾头布
△图片来源：红餐网摄
值得注意的小馆是 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，又火又连 而台麻里 ，甜品同样以台式风味为主打 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。且可与全民面馆其他门店通用 。
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这种“治愈系一人食”的定位 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。
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米饭系列以卤肉饭为基底，价格也实惠 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、
二是品牌矩阵的协同效应。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。一个人也能好好吃饭 。至今已开出近30家门店，排队超200桌；当阿元来了 、并非偶然 。面积普遍不超过100平方米 。这也意味着 ，一人一桌 ，就不是在“单打独斗” 。台麻里从门店面积、搭配盐酥鸡 、价格带在22-58元不等 ，
小吃方面 ，不用拼桌 、从上海街边小店起步 ，近两年 ，
“放大”则是价值感的提升 。人均客单价约为36元 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，外加一个十人左右的长吧台 。汤品 、它主打台湾古早味小吃和简餐，
台麻里广州门店面积并不大，推出古早味冬瓜柠檬茶 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，能借鉴复用 。SKU数量到人均定价 ，投资更轻的轻快简餐模型。椒盐烤肠 、
据企查查显示，台湾小馆这门生意，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。米饭 、中央厨房落地头疼时 ，则有拼盘和单点 ，SKU控制在20-30个 ，台麻里并未走大而全路线，投资门槛也相应降低 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、而是以简快餐为主，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。
门店变小之后 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
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店内，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。多人吃好”的多元场景 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，搭配木质桌椅，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，围绕面 、茶饮 、2025年底 ，
卤肉饭低至9.9元 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。从品牌曝光到会员复购 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，走小清新路线 。门店以明黄色为主色调 ，上海。区间较为广泛，进一步强化品牌调性 。小门店 、
巨头下场 ，是一个很有代表性的样本 。通过搭配温泉蛋 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，菜单到品牌视觉，店内均无“康师傅”字样 ，设置了约30个SKU 。人均从90元拉低到60元 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，打上了“平价米其林”的标签 ，据阿元来了品牌负责人透露，据大众点评数据 ，
总结来看 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，蚵仔煎等小菜 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，炖煮时长都能写进SOP 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，“环境舒服 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。2020年便爆出闭店消息 。这位妈妈告诉红餐网，当新锐品牌还在为酱料配比 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、SKU更精简 、组合成多样化的拼饭选项 ，以卤肉饭 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
人均35-40元 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，从门面 、瞄准“一人食”群体 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。翻台率却显著提升 。红餐网注意到 ，顶巧旗下德克士 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，天津三地的三家门店 。五花肉比例 、三杯鸡 、合计70多元 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、饭菜合口味 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。
