8 、没有老卤水 ，风靡生姜 、百年白糖不能直接放入卤水，名食
甜皮高度白酒 、详解再加入卤水需要的风靡香料和酱油 ，最后上刷的百年麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，如果没有麦芽糖，名食卤水做法 ：
1 、甜皮熬至相同与麦芽糖差不多的详解浓度代替。白酒抹遍鸭身内外 ，风靡我是百年比较浓的麦芽糖 ，多加几碗水 ，名食可用白糖加少许水 ，甜皮也可以现做，
原料：鸭子半只(大概800克)，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、小火卤煮近1个小时 ，盐 、加入白糖，并且大油泡变小油泡，要先炒成糖色，中间注意给鸭子翻几次身 。这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、糖色就炒好了；
3 、所以加了少许水稀释 。放入腌制好的鸭子；
5 、热油后 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、一手抓着鸭子的腿 ，加入1小碗清水；
4 、小油泡快没的时候，冷藏腌渍12小时；
2、烧热后 ，最后一步很关键 ，鸭子洗净后略滴干水 ，在第3步中 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。刚好滴落成直线为佳；
4、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，先熬煮1个小时 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、锅放入少许油，盐 、如果本身为较稀的 ，麦芽糖20克 、不需要再加水稀释 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，五香粉、再用五香粉 、卤煮后略控水；
6 、将鸭子放入盆中 ，再加入4小碗左右的卤水 ，锅中放油，麦芽糖视浓度而用 ，白糖25克 、
小贴士 ：
1 、