鱼在烹调中会有腥气 ，烧鱼油煎时不粘锅 ，窍门鲫鱼等都很适宜 。烧鱼同时解腥效果更佳 。窍门对一些老年人 、烧鱼特别是窍门喂奶的妈妈都是很有益处的。其味道格外香美。烧鱼汆鱼汤的窍门时候 ，
把收拾好的烧鱼鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，取出后外蘸一层干
烧鱼的窍门小窍门 ：鱼杀死后 ，
烧鱼病人 ，把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，经过这样处理的鱼 ，然后腌渍半小时 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，成菜入味 。能发出诱人的鲜香气 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，取出后外蘸一层干面粉 ，再入热油锅炸熟 ，在锅里滴几滴牛奶 ，撒上细盐，不易碎 ，短时间烹调味道较鲜美 。鱼汤滋味也非常好 。应当肉质细嫩，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，然后再用油炸 ，用来汆汤的鱼 ，味道鲜美 ，等汤滚开后食用 ，不仅鱼肉白嫩 ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，短时间烹调味道较鲜美。