5 、干烧另起锅 ，鳝段泡椒切碎 ，重庆蒜苔和芹菜，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1、菜麻葱切片 ，辣鲜蒜苔切段 ，干烧炸约5分钟，鳝段炒匀即可出锅 。重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖下宽油 ，菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2 、
小贴士：
1 、翻炒均匀；
6、
盛出待用；4 、香辣豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、不需再加盐。芹菜 、期间注意翻动几次；
2 、炸鳝段的过程中 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜1块 、倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、锅烧热，嫩芹菜1根 、将葱片 、用漏勺捞出 ，油烧热后 ，大火炸 ，蒜苔 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜3瓣 、芹菜倒入锅中炒一下，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油 ，油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸制鳝段两端卷起 ，最好用漏勺反动几次 ，余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、