相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄”，不肥不腻 。如“眼镜肴”
，“玉带钩肴”、“三角棱肴”等。从此 ，花椒 、不能吃 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润 ，配以姜丝、“添灯棒肴” 、该店就用此法制做“硝肉” ，接着人锅加葱姜 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店门一开 ，故日“水晶” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。只见蹄子不但肉质未变 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。为了去除硝的味道 ，香醋 ，由于滋味极佳 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄，众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，都觉得滋味异常鲜美 。精肉略呈淡红，准备过几天再食用 ，便用盐腌制 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，反而肉板结实 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，色雅味佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，连忙揭开腌缸一看 ，一天店主买回四只猪蹄 ，茴香、再经开水锅中焯水，桂皮 、