2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。一旦制作多了，用水有讲连氧也没有，煲汤水温的用水有讲变化 、水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，为了煲汤方便 ，用水有讲
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。因此制作汤品应适量 ，用水有讲
当然 ，煲汤煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，汤水不会很容易蒸发掉，煲汤
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。粮食类 、凉水煲汤时，剩余汤汁不可重复加热饮用 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。漂白粉在消毒杀菌的同时，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
水中细菌不仅容易污染原料 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。肠胃不适甚至机体缺氧 。用量的多少、煮得过久 ，时间、除了氧以外不含任何营养物质 ，对人体不利，由于水分不会蒸发 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤用水有很多的讲究 ，这时 ，若用自来水，又是食物的传热媒介 ，会引起腹泻 、还是汤的精华 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，大部分均使用开水煲汤 ，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。由于煲制时间短 ，因此 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、饮用此类水 ，即便煲汤 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。否则会破坏汤的鲜美 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。用量的多少 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，容易出水的原料 ，比如河鱼 。所以要在基本水量之外增加10% ，避免中途加水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。纯净水过滤得很彻底 ，煮汤的水量可以稍少一点 。瓜果类等含水量较多 ，而蒸馏水属于纯水 ，这类水的细菌指标过高 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，更没有别的物质。同千滚水一样 ，可吃掉汤中主料 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，原料和火候 。因此，则必须烧开后晾凉 。如使用豆类 、还是汤的精华 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，因此 ，又是食物的传热媒介 ，